1 ： ガッツ君(東京都)：2011/02/22(火) 02:49:10.79 ID:JbN9ht4B0●

 
「行列のラーメン」を生み出すミステリアス工場 とんこつラーメン「一蘭」

「工場内はお見せできません」一蘭の横浜工場

　すでに東京や神奈川など関東に14店を構える一蘭は、ここでスープや食材を仕込んで、各店に送り込んでいる。
前回のコラムで紹介したように、「個室カウンター」で集中して味わってもらうシステムなど、独自の取り組みで急成長している。

　その秘訣が「どの店でも同じ味を再現すること」だった。それは、繰り返し来店する客の期待を裏切らないということだ。

　これまで幾多の繁盛ラーメン店が、多店舗展開を果たせなかった壁だった。「名店」と言われても、零細企業で終わってしまう。
料理人の微妙なさじ加減が味を大きく左右するラーメンで、「均質」に作ることは極めて難しい。

　この横浜工場には、そんな業界に立ちはだかる壁を破るノウハウが詰まっている。

　対応してくれた一蘭の幹部は、後述するように、その仕組みを工場の会議室で語ってくれた。だが、どうしても工場の中を見せてくれない。

　「ちょっとだけラインを見せてくれませんか」

　「いや、それだけは勘弁してください」

　幹部は申し訳なさそうにそう言うと、最後にこう誘ってくれた。

　「せっかくですから、ラーメンを食べてきますか？」

　お言葉に甘えて、ご馳走になることにした。

　それは、何とも奇妙な光景だった。畳が敷かれた従業員休憩室で、ネクタイを締めた社員がラーメンを作ってくれる。
後で知ったことだが、彼は調理の研究をしている社員だった。その彼が、ラーメンの好みを聞いてくる。
http://business.nikkeibp.co.jp/article/manage/20110202/218255/ph002.jpg
http://business.nikkeibp.co.jp/article/manage/20110202/218255/

2 ： アンクルトリス(広西チワン族自治区)：2011/02/22(火) 02:50:08.40 ID:xJS8TwMbO

高杉

5 ： マンナちゃん(神奈川県)：2011/02/22(火) 02:51:51.66 ID:+G5frLse0

弁当が3つ買える

6 ： ヒッキー(北海道)：2011/02/22(火) 02:52:33.03 ID:JsbqrDoI0

袋麺が20食も食えるから高い

7 ： ヒーおばあちゃん(チベット自治区)：2011/02/22(火) 02:52:51.20 ID:4HosEfwg0

チャーシューメンレベル
普通盛デフォルトラーメントッピング無しだったらボッタクリ価格

8 ： チカパパ(内モンゴル自治区)：2011/02/22(火) 02:52:57.63 ID:YNVr4n9UO

味次第

9 ： なまはげ君(東京都)：2011/02/22(火) 02:52:58.87 ID:M/PnKmNp0

日清の冷凍しょうゆラーメン最強

12 ： エチカちゃん(富山県)：2011/02/22(火) 02:53:35.85 ID:qbxN7g4Q0

400〜600円が相場だろ
何を勘違いしてるのか知らんが

13 ： 北海道米キャラクター(沖縄県)：2011/02/22(火) 02:53:45.83 ID:bMJXxJAq0

一昔前はインスタント400円で叩かれた

15 ： とぶっち(神奈川県)：2011/02/22(火) 02:54:17.03 ID:vFvj++mX0

650円以上はノーサンキュー

16 ： しょうこちゃん(チベット自治区)：2011/02/22(火) 02:54:18.00 ID:bOJqy4Xe0

８００円って大盛りか特盛りレベルだろ

20 ： きのこ組(チベット自治区)：2011/02/22(火) 02:56:47.06 ID:2+YFNDVc0

ここ何年もデフレデフレ言われてるけどラーメンはインフレだよね

23 ： カナロコ星人(福岡県)：2011/02/22(火) 02:57:12.81 ID:xg7M81gI0

普通のラーメン屋ならラーメン一杯食ってその後替え玉３回できるな

34 ： ベイちゃん(石川県)：2011/02/22(火) 03:00:36.94 ID:7dn7j2cuP

自分で麺とかスープ買ってきて作ったらインスタントじゃなくても50円くらいだもんな・・・
わざわざ高いもの食うならラーーメンじゃなくてもっといーーーーもん食うよ
石原的試行

36 ： でんこちゃん(チベット自治区)：2011/02/22(火) 03:00:54.95 ID:davyCQxX0

替え玉含めて800円なら許す

37 ： タヌキ(catv?)：2011/02/22(火) 03:01:13.30 ID:nhibMWFW0

近所のラーメン屋なら550円でミニカツ丼(ミニじゃない量)付きが食える

39 ： パレナちゃん(東京都)：2011/02/22(火) 03:01:20.03 ID:SSrQItjP0

かなり美味い店なら大盛り（家系の二玉）の量で1000円までなら許せるが、
普通の家系レベルなら並で600円、大盛りで850円以下じゃないと出せないな
二郎最強

45 ： セフ美(福島県)：2011/02/22(火) 03:03:18.68 ID:OM/ZpKr80

近所の製麺所がやってるラーメン屋700円だけど
わかめご飯とスープ食い放題だからよく行く

46 ： スカーラ(関東・甲信越)：2011/02/22(火) 03:03:25.67 ID:vUC/06bNO

850円で大豚入り幸せです

50 ： リョーちゃん(東京都)：2011/02/22(火) 03:03:52.69 ID:mxs5gka80

400円くらいで　まあいいかと思えるレベル
ラーメン屋巡りが趣味っていうのはいまいち理解できない

50 ： リョーちゃん(東京都)：2011/02/22(火) 03:03:52.69 ID:mxs5gka80

400円くらいで　まあいいかと思えるレベル
ラーメン屋巡りが趣味っていうのはいまいち理解できない

52 ： パピプペンギンズ(広西チワン族自治区)：2011/02/22(火) 03:04:11.43 ID:HqpEkH6mO

その800円でうどんが2回食える

73 ： チーズくん(東京都)：2011/02/22(火) 03:07:39.48 ID:s8rkjU+P0

>>52
うどんは今どんどん安くなってるから
3回は楽に食える、天ぷらのせて

56 ： チーズくん(東京都)：2011/02/22(火) 03:04:43.38 ID:s8rkjU+P0

ラーメンなんて昔は今の立ち食い蕎麦みたいに
気軽にちょっと小腹を満たす食い物だったのにな

57 ： 御堂筋ちゃん(内モンゴル自治区)：2011/02/22(火) 03:05:08.47 ID:VG+jIzyGO

ラーメン屋の敷居が何年かで急に高くなったな

59 ： ペーパー・ドギー(佐賀県)：2011/02/22(火) 03:05:23.41 ID:JCRJA3Lz0

牛丼が400円だからなおさら高く感じる
ラーメン業界はいい加減再編されろや

61 ： マップチュ(dion軍)：2011/02/22(火) 03:05:27.08 ID:C9Dgq/DX0

横浜家ならラーメン＋半チャーハン＋餃子三個で680円で食える

63 ： サンペくん(関西地方)：2011/02/22(火) 03:05:35.46 ID:gOiPzbDn0

250yenのカップ麺で十分だわ…

74 ： リョーちゃん(東京都)：2011/02/22(火) 03:07:43.37 ID:mxs5gka80

ブレックファーストをトーストとサラダとコーヒーとゆで卵ですませて250円。
昼にラーメン800円、夜にラーメン800円とセットメニューの餃子半ライスで450円。
昼と3時休みと会社帰りに雪印コーヒー買って300円。

1日の食費が2600円。30日だと78000円。高すぎだな。

81 ： ユーキャンキャン(静岡県)：2011/02/22(火) 03:09:40.76 ID:9U8repVS0

>>74
身体壊しそうな食生活だな

75 ： 総武ちゃん(京都府)：2011/02/22(火) 03:07:51.39 ID:QlI9YLm60

余裕で高い
旅先じゃなきゃ出せない値段

82 ： エコンくん(関西地方)：2011/02/22(火) 03:09:52.56 ID:klTs/oWk0

ラーメン食いに行きたくなっても、サッポロ一番の担々麺食ったら満足しちゃう

83 ： モジャくん(長屋)：2011/02/22(火) 03:09:58.08 ID:NnFvL+Q00

安いラーメンが食いたきゃ日高屋とか幸楽苑いけばいいじゃん。

85 ： キリンレモンくん(大阪府)：2011/02/22(火) 03:10:31.56 ID:gXfoh8zo0

東京だと普通なんだろうな

大阪人の感覚だとラーメンは700円が限界だわ。600円でも普通。

87 ： ぶんちゃん(京都府)：2011/02/22(火) 03:11:33.50 ID:YHjVa6XW0

たけえよ
餃子と白ご飯付いてようやく許せるレベル

90 ： こぶた(長崎県)：2011/02/22(火) 03:12:26.30 ID:M2C/TmaC0

スパゲティは何故か許される不思議。

93 ： カナロコ星人(dion軍)：2011/02/22(火) 03:15:24.59 ID:OQ783l1d0

>>90
スパゲッティの原価はラーメンより安いくせに高いよな。
まあラーメンと違って修行がいるから技術料ってとこだろうけど。

91 ： はち(茨城県)：2011/02/22(火) 03:13:42.93 ID:T46fH7CV0

安く出来るんだろうけど、業界の暗黙の了解で値下げしないんだろうな
安くしなくても客が来るというか、安くしたら逆に来ないとか

96 ： ゆうちゃん(茨城県)：2011/02/22(火) 03:15:36.64 ID:lKPouco+0

貧乏学生の時の雀の涙ほどの財布の金で独りで食べた
やっすい屋台ラーメンのうまさは異常

97 ： DJサニー(長崎県)：2011/02/22(火) 03:15:38.22 ID:wwqFfEb/0

”お客さん”側の意見ばかりじゃなく自分で商売やってみる気持ちで考えればいい
頑張っても売れても儲からない労働の救いの無さは異常だということは誰でもわかってるだろうに

107 ： こんせんくん(長野県)：2011/02/22(火) 03:20:43.24 ID:0UtnD3US0

しょうゆ味とかのスタンダードなラーメンなら高い
トッピングいっぱいだったりチャーチュー自家製ででっかかったり最近流行の味の濃いらーめんなら普通

でもどっちにしてもそもそもラーメンという食い物自体がコスパ悪い＝高い

108 ： ↑この人痴漢です(広西チワン族自治区)：2011/02/22(火) 03:21:55.96 ID:F29EiBh5O

ラーメンショップはちょっとチャーシューとか入れりゃすぐ1000円代いくのが高い。

139 ： うさぎファミリー(神奈川県)：2011/02/22(火) 03:39:20.35 ID:HAfvy9Dz0

ラーメンはインフレしすぎ
缶ジュース110円の時代は、ラーメン並盛400円がデフォだったぞ
今じゃ1.5倍以上するなんて…
確かその頃は牛丼並も400円デフォだったと思うが、何で格差がこんな広がった

184 ： MONOKO(広島県)：2011/02/22(火) 04:37:43.61 ID:cgzc7Rb90

>>139
変に高級な素材を使い、高級感あふれる誰も求めないラーメンを作り出したか

146 ： DJサニー(長崎県)：2011/02/22(火) 03:43:45.07 ID:wwqFfEb/0

まぁ擁護してる俺も800円で並みの味だったらその店に二度と行かないけど

212 ： シャリシャリ君(北海道)：2011/02/22(火) 05:05:42.88 ID:e27F+WIUP

札幌は日本一高いらしいけど、飯のおかずになるボリュームだからこれはこれでいいのかな

228 ： みらいちゃん(catv?)：2011/02/22(火) 05:18:53.45 ID:LGM8IdMHi

「麺硬め(ｷﾘｯ)」っていうのが自称通みたいで恥ずかしいから、いつも普通にしてる(´・ω・`)

231 ： やいちゃん(-長野)：2011/02/22(火) 05:20:36.64 ID:nZ6q0AxpO

味と量に寄るけど…

出来れば700円までで押さえたいな

252 ： まゆだまちゃん(東海・関東)：2011/02/22(火) 05:35:54.51 ID:r80XYgIKO

種類にもよるけど600円前後が妥当って感じするけどね
1,000円出して大して美味しくなかったらガッカリだよ

284 ： さなえちゃん(新潟・東北)：2011/02/22(火) 06:23:30.79 ID:iJz8KHMGO

>>271
前は高すぎだと思ってたけど、最近本当に旨いつけ麺屋に出会って価値観変わった
800円は妥当

286 ： MONOKO(広島県)：2011/02/22(火) 06:33:27.24 ID:cgzc7Rb90

そもそも昼飯代ってだいたいいくらくらいまでならだすよ？

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ラーメン一杯で定食以上の値段というのがなんとも・・・＞(- -；)

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